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当绿茶包装保鲜的护色研究

发布时间:2021-09-11 02:22:46 阅读: 来源:鱼缸厂家

绿茶包装保鲜的护色研究

绿茶是浙江省的著名特产,其产品耐贮性虽好,但一般经l一2个月后,出现了绿色变黄变褐,香味消失,逐渐成为陈茶。日本有茶叶贮藏的专用冷库。绿茶降低含水量有利于保藏绿茶。日本报导含氧量在5%以下贮藏,对保并通过简单的机械运至工地可当场安装持绿茶品质有明显效果,充N2使含氧量降为l%,可有效保证绿茶品质 。本试验主要研究应用何种手段是关键手段,从而避免应用全部保鲜手段,降低应用成本。

1 材料与方法:

实验方法:

茶叶为西湖龙井荼,于1998年5月4日购于杭州市场。于1999年7月1日测定。以下采用 正交处理:1.1 茶叶100g,抽气充N2,并放入纸包装的无水CaC1 吸水剂2.5g,用铝铂复合袋密封,一18℃冻藏。1.2 茶叶lOOg,抽气充N2,并放人纸表装的无水CaC1 吸水剂2.5g,用铝铂复合袋密封,贮藏于常温。1.3 茶叶lOOg,抽气充N2,用铝铂复合袋密封,常

温贮藏。

1.4 茶叶lOOg,用铝铂复合袋密封,常温贮藏。

1.5 茶叶lOOg,用纸包装的无水CaC1 吸水剂

2.5g,用铝铂复合袋密封,常温贮藏。

1.6 茶叶lOOg,用铝铂复合袋密封,一18℃下冻藏。

1.7茶叶lOOg,用纸包装的无水CaC1 吸水剂2.5g,用铝铂复合袋密封,一18℃下冻藏。

1.8 茶叶100g,抽气充N2,用铝铂复合袋密封,一18℃下冻藏。

1.9 茶叶lOOg,抽气充N2,内置纸包装的无水Ca—Cl2吸水剂2.5g,内置吸0 剂lg(中国茶叶研究所制造),用铝铂附复合袋密封,一了解汽车的生产制作进程18℃下冻藏。

1.10 茶叶并自动实现数据显示lOOg,抽气充N2,内置吸02剂lg,用铝铂复合袋密封,一18℃下冻藏。

1.11 茶叶lOOg,内置纸包装的无水CaC1 吸水剂2.5g,内置吸02剂1 g,用铝铂复合袋密封,一l8℃下冻藏。

1.12 茶叶100 g,内置纸包装的无水CaC1 吸水剂2.5 g,内置吸02剂1 g,用铝铂复合袋密封,常温贮藏。

测定方法:色度角Hue angle值和明度L值用色差仪测定。

2 结果与分析

优:香味正常、浓,品尝口感好。良:香味略淡,品尝口感好。

从表1,可以看出低温贮藏茶叶,Hue an出值最高,均为98以上,Hue a e值越高,表示颜色越绿。而常温贮藏Hue an出值相对较低。在低温下加吸水剂、充N2、加吸02剂对Hue a e值的提高并无明显作用。在常温条件下贮藏,加吸水剂CaCI~,其Hue a e值相对而言,有明显提对橡胶的需求每一年都在不断上升高,证实了常温下加吸水剂的有效性。充N2和加吸氧剂对Hue a e的提高效果非常有限。L值代表茶叶明度,L值越低说明褐变相对较重。各种处理对L值的影响未见规律。说明该值受处理影响很小,而受样品本身影Ⅱ向较大。这可能与杀酶操作有关。从品质来看,低温冷藏绿茶风昧最好,其次为加吸水剂处理。由于充N2包装,吸气时会引起茶叶断折,影响形状。加吸02剂处理在常温下,对Hue angle值和L值只有少许好处。对风味有一定的好处。

3 结论:

3.1 冷藏是绿茶贮藏的最佳手段,贮藏中不蚴 措施。

3.2 常温下贮藏绿茶,应该加吸水剂。

3.3 常温下密封包装中充N2没有必要。

3.4 常温下在密封包装中吸氧剂对风昧保存有少许好处.

王向阳 浙江工商大学食品科技系

食品研究与开发-2005年3期

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