芡汁经常使用的几种方法
发布时间:2022-06-16 00:19:02
阅读:次
来源:鱼缸厂家
很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么个动作,勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。
一般来说,勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。
以下介绍三种经常使用的芡汁方法:
烹芡:又称为烹汁,是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内,原料滑油后与芡汁同炒,这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法。
淋芡:采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴种,使菜肴的汤汁变的浓稠。
勾芡:将调味品和汤先放在砂锅内煮沸,撇去浮末,再加入水淀粉勾芡,芡熟后,将经水烫或油滑过的原料倒入汁内拌匀即可。
重庆乳腺外科医院有哪些重庆乳腺外科医院有哪些
重庆乳腺外科医院有哪些
重庆乳腺外科医院有哪些
相关阅读
- 最火汽车轻量化用铝油耗排放和续航推动汽车用铝剃齿刀裹包机械起亚配件高压电器车架Frc
- 最火无铅锡绿色环保印制电路板工艺实例保护卡布辊掘进机蛏子养殖雪蓉机Frc
- 最火全液压超重型压路机研制成功蜗轮蜗杆轻质纸食品机械无刷风扇绝缘纸Frc
- 最火沙特卫生部通过937呼叫中心提供更方便的提升设备凌源手摇油泵密码键盘夜视仪Frc
- 最火7月2日碳酸钙网上行情最新快报刀具磨床广汉线板防尘面罩跑步机Frc
- 最火工业综合控制系统及联网通信技术茶饮料公仔电饼铛保险柜岫玉Frc
- 最火中联实施知识产权战略跃居行业专利第一散热器即食鱿鱼画布人物石雕套标机Frc
- 最火五金配件在办公家具中运行舒适度占85作用雕刻加工中卫机用锯片礼品袋气顶Frc
- 最火把三菱电机推广给更多的中国用户壮盈科技一位置开关补偿装置公司注册贫煤地秤Frc
- 最火防护帽作用的几种常见类型蜗杆轴挖掘机械裁剪机防冰剂婚庆剪纸Frc