豆豉蒸牛腩怎么做最有营养《资讯》

发布时间：2020-08-26 17:14:52 阅读：次来源：鱼缸厂家

文章目录一、豆豉蒸牛腩简介二、豆豉蒸牛腩图片三、豆豉蒸牛腩怎么做最有营养四、豆豉蒸牛腩怎么做营养会流失五、豆豉蒸牛腩各食材的处理方法

豆豉蒸牛腩简介

豆豉蒸牛腩是一道简单制作的美食,对身体有很大的营养价值。

豆豉蒸牛腩图片

豆豉蒸牛腩怎么做最有营养

做法一、牛腩洗净切成均匀的块;干香菇用温水加1勺盐泡发;姜切成稍厚的片;蒜瓣压扁切成粒;将整粒的豆豉切碎。起油锅煸香豆豉,下牛腩块翻炒,待牛肉收紧变色时,喷入白酒不停的翻炒,待酒香弥漫开时,加姜片一起翻炒。等姜片炒出香味后,加入淹过牛肉多一点的热水,大火烧开后转小火炖30分钟;然后加入香菇块,调入生抽和蚝油,继续炖煮半小时。煮至牛肉可以用筷子轻易插入时,调入适量盐和白糖,大火收汁后装盘;另外用干净的锅加入适量油,烧热后将蒜粒炒至金黄色,与葱花一起撒在牛肉上即可。

做法二、先将牛腩切成小块,姜切稍厚的片,青红椒切一厘米左右的小圈;坐锅烧茶油,倒入牛腩爆香;待牛腩肉收紧时,喷白酒不停的翻炒;等酒香味弥漫开的时候可以加姜片翻炒了;等姜味炒出来后就可以加热水了,淹过牛腩多一点即可,加桂皮;大火烧开,加盖,转中小火慢慢烧一小时;(烧到半小时,加盐和豆豉)一小时后,去盖,转大火加入青红椒、剁辣椒,淋蚝油翻匀,大火收汁即可。

做法三、牛腿肉切成薄片,加入少许盐拌一拌,姜芽切成薄片,豆豉、大蒜头分别剁成细末。把蛋清、菱粉调成蛋糊后,倒入牛肉片肉拌匀上浆。烧热锅放入生油,待油温达五六成热时,放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原锅放入大蒜末、豆豉末煸炒,待透发出香味后,加入葱段略煸炒香,再加入黄酒、清汤、盐、白糖、味精、下湿菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片,颠两翻取出装盘即可。

豆豉蒸牛腩怎么做营养会流失

新鲜的牛腩是无需焯水的,如果是冰鲜的还是建议焯水处理了。

因为这里是新鲜牛腩,所以加水煮开后没有将汤水里的浮沫滤掉,不是做汤,这样烧出来的牛腩成菜不会有影响,味道却会更鲜。

调盐味的时间不能太晚了,会难入味,烧制半小时后添加是没有问题的。

豆豉的香味很诱人,选用的是浏阳的黑豆豉,特别醇香。

豆豉蒸牛腩各食材的处理方法

牛肉切块后冷水洗6遍左右,去除部分血水,捞出放入煮锅清炖牛腩(附超省力切牛腩法和超干净去血水法)的。牛肉冷水入锅,中火将牛肉煮开,切记一定要用中火!这样能更充分地煮出血水,水开后不用马上关火,再继续煮约5分钟,一边煮一边把表面上的血沫撇净。煮牛肉的同时再烧一壶水,烧开。