业界呼吁重修生乳国标技术又迎挑战乳制品食品干燥设备杀菌设备-【新闻】

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导读：我国乳制品行业发展喜忧参半，一方面庞大的人口基数造就巨大的市场潜力，另一方面不完善的市场标准影响行业发展。近日，业内人士的呼吁修订国家生乳标准，更是想用倒逼的方式，刺激我国乳业发展。 【事件回顾】业界呼吁重修生乳国标 中荷奶业发展中心日前发布《中国奶业白皮书》表示，目前我国生乳品质较几年前有大幅提高。国家奶牛产业技术体系中200家示范规模牧场监测数据显示，2013年示范牧场生乳的乳脂率、乳蛋白率已分别高达3.81%和3.13%；而细菌总数和体细胞比2010年同期降低26.5%和5.1%，分别为20.8万个/毫升和34.5万个/毫升。关键指标都远高于现行《生乳》（GB19301-2010）标准。 2010年新修订标准推出时，将每毫升生乳细菌限量总数提高到200万个，蛋白质最低含量每百克下调至2.8克，远低于发达国家的标准。实际上，若是按新国标收来的奶源，只能做普通常温奶、冷饮等低端产品，而蛋白质高、细菌总数低的优质奶源则用之做高端产品如高端液态奶、低温奶、酸奶、奶酪等。从乳业巨头伊利、蒙牛、光明等上市公司业绩来看，高端产品对企业营收及利润贡献更大。 今年我国乳制品市场竞争非常激烈，进口常温液态奶、奶粉数量大幅增加，而由于消费者对 洋品牌 的信任，进口乳制品正不断扩大市场份额，挤占国产品牌空间。从差异化竞争的角度，发展低温奶、高端酸奶等产品对国内乳企应对进口产品竞争更为有利。 因此，多位业内人士表示，适时修订现有生乳国标，提高含菌数及含蛋白率门槛，既符合当前乳业发展水平，也有助于提高消费者对国产乳制品的信心。 【市场行情】：鲜奶市场成后起之秀 目前鲜奶被越来越多的消费者所接受，每年的鲜奶市场保持两位数增长。随着消费者开始重新了解并逐渐认同巴氏鲜奶，各大奶企对巴氏鲜奶市场竞相展开强烈攻势。 长期以来，巴氏鲜奶在大陆市场占比只在20-30%之间，而常温奶占据了70-80%的市场份额。不过，在大部分发达国家，常温奶几乎没有立足之地。在加拿大，巴氏鲜奶的市场份额高达99.9%，美国是99.7%，日本是99.3%，即便在中国台湾，也高达97.6%。 当前，中国乳业格局正面临着新的变化。一方面，常温奶一家独大的格局正在打破，巴氏鲜奶连续6年呈现快速增长的势头，在南方部分市场的占有率已超过30%，今年一季度中国巴氏奶销售额增长率达24.3%；另一方面，受进口牛奶的冲击，国产常温奶面临发展困局。在进口奶粉横扫我国婴幼儿奶粉市场之后，进口牛奶也来势凶猛，正冲击着中国的液态奶市场。来自中国乳业协会的数据显示，2010-2013年中国液态奶进口量分别为1.59万吨、4.05万吨、9.38万吨、19.5万吨，呈快速增长态势。漂洋过海而来的进口牛奶，实际上也就是常温奶，在国外并不受欢迎。进口牛奶虽然来势凶猛，但无法替代巴氏鲜奶的新鲜、营养。 【技术支持】乳业设备及技术影响乳行业发展 新技术开发更多乳制品 乳制品的需求受人口增长、经济繁荣和城市化发展因素影响，包括非洲、亚洲和拉丁美洲的新兴市场的影响，预计从今年到2024年上升36%。这些消费产品预计到2024年可达到7亿吨以上的液态奶。在这样的发展前提下，乳制品加工机械产品只有加大高科技化的技术投入，才能应对这样的市场趋势。 用新技术，新设备，不断开发新产品。我国应借鉴国外先进技术开发新产品，如膜分离技术、超高压杀菌技术有利于保持乳品的风味、品质和营养价值。目前国外膜技术在乳品工业中的应用主要有：乳品灭菌及浓缩、乳品的标准化、乳蛋白浓缩、乳清的回收与加工利用等。再如冷冻干燥技术能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质，免疫乳及其制品应采用此种加工技术。 我国乳品机械也要适应乳品生产结构的调整进行调整和更新，增加设备品种，开发多效蒸发器，降低能耗，开发高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌设备，提高分离机械技术水平，提高消毒乳、低脂奶、风味奶、酸奶、奶油、干酪的成套设备水平。 生鲜牛奶技术仍待提高 我国的生鲜牛奶的微生物指标较之发达国家的指标存在着很大的差距。这就要求在牛乳加工过程中，所使用的加工包装装备的技术性能，在保障终端产品的安全性方面有着更高的要求。只有提高装备卫生安全的一致性和连续性，才能应对这种原料原有工艺性的改变。行业的特殊要求与复合型技术人才缺失的矛盾在乳品加工包装装备中，UHT及无菌技术位于较高技术层次上，是相关技术学科的综合性成果，也是国内需要突破的关键技术和装备。 行业发展格局与宏观导向缺乏的矛盾乳品包装加工机械行业的特殊性表现在：技术跨度宽、综合性强、市场发展空间大等方面。但是行业资本构成相对简单，格局较分散，企业间相互封锁，技术垄断，闭门造车的现象较为严重。在技术层次上，多为低水平共性常规装备生产，高素质人才极度缺乏，具备自主创新与研发能力的厂家屈指可数。

(来源：中国食品机械设备网)

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