这道柴火美食绝了，最后一滴汁都要吃完

这道柴火美食绝了，最后一滴汁都要吃完

厚街人不仅懂吃，也会做吃的

特别是做家乡特色美食

厚街人钟情于地道二字

精心选配食材，坚守传统做法

无论是节庆佳肴，还是家常小吃

厚街的特色美食都讲究

慢工细活，用心烹饪

厚街腊味、厚街烧鹅濑粉这是东莞乃至粤港澳地区远近闻名的厚街美食但在厚街当地另一道传统美食也是家喻户晓备受食客欢迎的那就是碌鹅

在厚街，有两个社区比较特别它们不仅是革命老区而且还是客家乡村这两个社区就是新围和大迳而厚街的客家碌鹅正是来自这两个社区不知从何时起客家碌鹅就是新围、大迳人餐桌上的一道家常美食色鲜味美的鹅肉在客家人的一锅一勺中散发出独特的味道久久勾住人们的味蕾一直被广为流传

做碌鹅有不少做法可根据个人的喜好添加配料但味道大同小异而其中的精髓却始终离不开一个碌字。碌是一种形象的叫法在厚街客家人的理解中就是将整只鹅放进下了油的热锅里用大火反复地翻滚煎煮一段时间

碌鹅看似简单但也讲究配料和火候在碌之前首先得将鹅抹上老抽然后再放进热锅上用大火反复煎煮这样酱油就完全渗入了鹅的表皮使整只鹅变得色泽光亮看起来就很有食欲

做碌鹅最传统的做法并不花哨这是由于在旧时的农村家庭里食材和配料都是就地取材并不像现在可以购买各种各样的佐料来搭配因此，传统的做法里在食材搭配上也相对简单些蒜蓉、酱油、芋头就是做传统碌鹅最常用的食材碌好鹅备用接着将切碎的蒜蓉加上秘制的酱料再放进新鲜的芋头翻炒很快香味洋溢的配料就做好了

而这些只是做碌鹅这道美食的开始更重要的工序还在后头蒸鹅是客家碌鹅这道传统美食中最关键、也是最耗时间的环节厚街人喜欢把碌鹅放在芋头上蒸这样一滴鹅汁都不会浪费

伙房里的土灶生好火倒进水煮沸，再将大蒸笼放进这时，客家人就会将整只鹅和其他食材一起放进大盘里然后再拿到蒸笼里慢慢地蒸等到一个多小时之后碌鹅才能出锅在这一个多小时的过程中所有的香料都会渗透到鹅肉里面这也是碌鹅这道美食的精华所在

碌鹅是客家人餐桌上一道十分重要的菜肴小时候往往只有逢年过节才能吃上在很多人看来做最传统的碌鹅不仅是守住家乡的味道更是守住一份乡情

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